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Fitonutrientes

Algunos de los pigmentos que dan su color a frutas y vegetales contienen muchos de los compuestos que parecen combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano y bridan efectos beneficiosos para la salud. Dichos compuestos no son ni vitaminas ni minerales y, los investigadores, los han denominado: fitonutrientes. Son sustancias químicas presentes en las plantas, responsables de darles color, sabor, protegerlas de los rayos ultravioletas, ayudarlas a combatir las infecciones bacterianas, virales y permitirles superar las inclemencias y presiones de su entorno (insectos, animales depredadores, sequía, etc.). Así por ejemplo, los pigmentos naturales verde y rojo intenso del repollo, la lechuga, los tomates y las fresas, han evolucionado para favorecer la absorción de los rayos ultravioletas del sol, evitando los resultados dañinos. Los compuestos aromáticos del ajo y la cebolla protegen de las infecciones bacterianas y virales.

A diferencia de las vitaminas y minerales, los fitonutrientes carecen de valor nutricional aunque tienen otras funciones:

  • Actúan como antioxidantes.
  • Desintoxican al cuerpo de los agentes de la contaminación ambiental.
  • Fortalecen el sistema inmune.
  • Protegen al cuerpo del desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas.

Las frutas y vegetales de colores vivos son más ricas en nutrientes. La recomendación es seleccionar uno de cada color en la tabla que sigue y un adicional del grupo anaranjado.

Color Fuentes
rojo Tomate, patilla, toronja rosada y guayaba.
rojo/morado Uva, ciruela seca, manzana, arándano, mora y fresa.
Naranja Mango, zanahoria y calabaza.
Naranja/amarillo Naranja, mandarina,durazno, lechoza.
Amarillo/verde Espinaca, maíz, arveja, aguacate, melón.
Verde Col de Bruselas, brócoli.
Blanco Ajo, cebolla, cebollín.
Azul/morado Mora.